Mention100841
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| so:text | Di più gli è necessario al buon pastore saper mongere le pecore, e far stringere il latte, che è della professione dei casiaruoli. Il che si fa col quaglio, ch'è fatto col ventricolo dell'agneletto di latte, cavato fuori dal corpo quando si amazza, e poi secco al fumo; e quello, posto insieme con sale e aceto, fa quagliar il latte in un subito. Appresso è di mestiero saper fare le puine, il butiro, il formaggio, e 'l cao di latte; onde nasce in tutto l'arte dei casiaruoli. (it) |
| so:isPartOf | https://it.wikiquote.org/wiki/Tommaso_Garzoni |
| so:description | La piazza universale di tutte le professioni del mondo (it) |
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